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美味的油条,可解馋了
作者:常山县   来源:今日常山   日期:2013-07-25
 

    

 

 



  通讯员 林华

 

  说起油条,许多人都很熟悉。若是用正宗的面粉和食用油炸制而成,确实是一道美食,可若用劣质面粉和廉价油炸制而成,就另当别论了。

  不同时期人们对油条有着不同的评判。小时候,吃油条于我而言是一件奢侈的事。有一回,父亲带我和弟弟去溪口集镇上玩,他虽好酒但酒量不好,半斤廉价的黄酒下肚,已脸红耳赤。要回家时,他下了很大的决心给我和弟弟二人买了两根油条,花了6分钱。

  我看着黄里透脆的油条,喉咙的馋虫一下子涌到舌根上,恨不得马上塞进嘴里。可父亲说:“现在别吃,拿回家再吃。”他的话就像圣旨一样,我们不敢违反,所以只得拿着油条跟在他的后面,真希望赶快到家!

  从集镇回家有近2公里路程,手上的油条慢慢变成软绵绵的,拿在手上两头下垂,好象一根猪肠子似的。快到家时,许多乡亲看到我和弟弟拿着油条,都大声地说:“老吴两个儿子真有福气呀,油条吃不完还带回家吃。”听到这话,我才知道父亲叫我们把油条带回家吃的用意了。我当时恨不得立即将油条丢到田里去,但是,我不敢也舍不得。

  后来到溪口读书时,家里常常缺粮,吃不饱。所以,我有时会将买铅笔、练习本省下的几分钱用来买一根油条充饥。那时候我常想,假如什么时候可以让我吃油条吃个够,也许就是共产主义了。

  制作油条是件简单但技术含量很高的活儿。同样的面粉和同样的油,技术好的师傅炸出的油条往往粗些。

  因为经常吃油条,看着师傅制作油条的次数多了,也就知道油条是怎样炸制成的了。炸制油条的主要做法是:先将高筋面粉若干,安琪无铝油条膨松剂若干,糖、盐少量倒入大盆子里搅拌。然后慢慢加入水,边加边用筷子搅拌。搅到一定程度揉成面团后盖上保鲜膜静置20分钟,再用手揉成较光滑的面团,面团比较软,盖上保鲜膜醒发3-6小时,冬天要长,夏天要短。醒好的面团放在案板上,少撒点干粉防粘,再揉成面团。然后用擀面杖擀成长方形。再用刀切成2厘米左右宽的长条。每两条叠在一起。然后用筷子从中间按压长条成形。接着是用手稍将长条拉长些。

  事先取一较深的锅加入油,烧至八九成热(180-200度),就可将油条生坯入油中炸制,其间用筷子翻动着油条,直到成金黄色时即可捞出。

  据有关资料记载,油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。油条虽好吃,但患有高血脂、高血糖或高胆固醇的人,不能多吃。